Como catar un vino

En toda cata de vino existen 3 fases: La 1ª es la visual, en la cual vemos a parte de la limpidéz o turbidez del vino, la burbuja o no del vino, vemos las distintas tonalidades de color, para saber que colores son los típicos, a continuación copio una tabla:

Tinto Rojo (claro, oscuro) Rojo violeta Rojo anaranjado Rojo marrón Teja

Blanco Amarillo verdoso Amarillo paja (pajizo) Amarillo dorado Amarillo oro Parduzco

Rosado Rosado-Clarete Rosa-frambuesa Rosa-anaranjado Anaranjado Salmón

Después vendría la fase olfativa, en la cuál descubriremos los distintos aromas del vino. Esta fase, es mucho más compleja, ya que hay muchos aromas y olores(esta palabra es negativa) en los vinos. En el siguiente gráfico, represento los aromas típicos de los vinos (si quereis verlo mejor copiar la imagen y ampliarla, es que en el blog quedaba mal la imagen más grande):

La siguiente fase sería la gustativa, es donde percivimos los distintos sabores del vino. Lo primero que hay que saber, es distinguir los gustos primarios: Dulce(en la punta de la lengua), Salado (punta e inicio de los bordes de la lengua), Ácido (bandas de la lengua) y Amargo (al final de la lengua). Si sentimos calor, nos indica que se nota el alcohol, la astringencia nos da el índice de taninos del vino, si pica es porque tiene carbónico, etc. Según lo comentado hasta aquí y de menor a mayor intensidad, se puede hablar en los siguientes términos:
Alcohol: Ligero, medio, cálido, ardiente
Acidez: Plano, fresco, ácido, muy ácido, duro
Azúcar: Seco, abocado, semi-seco, semi-dulce, dulce
Extracto: De cuerpo ligero, de cuerpo medio, de gran cuerpo
Carbónico: Picante, aguja, espumoso
Aspereza: Ligero, astringente, áspero
Taninos: Maduros, secos, secantes, verdes, acerbo

Por último vendría la fase retronasal, la cuál se puede incluir en la fase gustativa, aunque en realidad se utiliza el olfato. En esta fase, nos pueden salir los mismo aromas que antes, o alguno que antes no habíamos descubierto. Se produce al permanecer el vino en la boca, y también al tragarlo.